Nadezhda Sanzharovskaya

Broschiertes Buch

Proizwodstwo gidratopektinow i ih primenenie w hlebopechenii

Monografiq

Beschreibung

V monografii nauchno obosnovana i jexperimental'no podtverzhdena razrabotannaya tehnologiya proizvodstva gidratopektinov iz plodov dikorastushhih kul'tur i opredelena vozmozhnost' ih ispol'zovaniya v hlebopechenii. Ustanovleny optimal'nye rezhimy processa testoprigotovleniya na osnove izucheniya kislotnosti, dinamiki gazoobrazovaniya i reologicheskih svojstv testa, prigotovlennogo s vneseniem pektinovyh jextraktov dikorastushhih kul'tur, i ustanovleno vliyaniya jetih faktorov na kachestvo gotovogo hleba. Kniga prednaznachena dlya nauchnyh rabotnikov, aspirantov, studentov vysshih i srednih uchebnyh zavedenij pishhevogo napravleniya, predprinimatelej i rukovoditelej predpriyatij pishhevoj promyshlennosti.

Autor

Sanzharowskaq Nadezhda - kand. tehn. nauk, docent Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Sokol Natal'q - d-r tehn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij funkcional'nogo naznacheniq.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 7. Juni 2016
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9783659893421
• ISBN-10: 3659893420
• Artikelnr.: 45314621