Produção de polifenol oxidase a partir de Rhizopus arrhizus
Polifenol oxidase extracelular de Rhizopus arrhizus em cultura descontínua
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A polifenol oxidase (PPO, EC 1.14.18.1) pertence a uma subclasse de enzimas conhecidas como tirosinases, que catalisam a o-hidroxilação de monofenóis (moléculas de fenol em que o anel de benzeno contém um único substituinte hidroxilo) em o-difenóis (moléculas de fenol que contêm dois substituintes hidroxilo) e, subsequentemente, em o-quinonas. Na reação, o ião cobre reage com o oxigénio molecular para formar um intermediário que actua sobre o monofenol e o difenol.
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