Productie van deegwaren uit samengesteld meel
Ontwikkeling van het samengestelde meel
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 1-2 Wochen
26,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
13 °P sammeln!
Het doel van dit titratiewerk was om uit samengestelde bloem (volkorenmeel, quinoa en haver) en chiazaden met een hoog eiwitgehalte, een goede aanvaardbaarheid te ontwikkelen die voldoet aan de Ecuadoriaanse norm. Tijdens het onderzoek werden de formuleringen van het meel gekarakteriseerd en werd een mix van meelsoorten met goede eigenschappen ontworpen voor de uitwerking van het nieuwe product. Voor de ontwikkeling van de formuleringen is een mengvorm met een kruisfactor gemaakt. De best geformuleerde volkoren pasta was HT80% HQ15% HA5% en de resultaten van de fysicochemische karakterisering ...
Het doel van dit titratiewerk was om uit samengestelde bloem (volkorenmeel, quinoa en haver) en chiazaden met een hoog eiwitgehalte, een goede aanvaardbaarheid te ontwikkelen die voldoet aan de Ecuadoriaanse norm. Tijdens het onderzoek werden de formuleringen van het meel gekarakteriseerd en werd een mix van meelsoorten met goede eigenschappen ontworpen voor de uitwerking van het nieuwe product. Voor de ontwikkeling van de formuleringen is een mengvorm met een kruisfactor gemaakt. De best geformuleerde volkoren pasta was HT80% HQ15% HA5% en de resultaten van de fysicochemische karakterisering en sensorische analyse waren: eiwit 16,34%, vocht 12,25%, as 0,84%, zuurgraad 0,24%, algemene aanvaardbaarheid van de ruwe pasta (100) was "I like it very much", voor de aanvaardbaarheidstest (n=30) was het resultaat "I like it very much" en in de beschrijvende test met de aanwezigheid van getrainde panelleden (n=5) was het "like it".
Andere Kunden interessierten sich für
