PRODUCCIÓN Y FERMENTACIÓN DE ZUMO DE NABO
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La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos, afecta positivamente a su valor nutricional, añade funcionalidad y propiedades sensoriales características a los alimentos y aumenta su valor económico.El zumo de nabo, una bebida tradicional turca, es una bebida fermentada y se consume ampliamente en el país. En este libro se han investigado las materias primas utilizadas en la pr...
La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos, afecta positivamente a su valor nutricional, añade funcionalidad y propiedades sensoriales características a los alimentos y aumenta su valor económico.El zumo de nabo, una bebida tradicional turca, es una bebida fermentada y se consume ampliamente en el país. En este libro se han investigado las materias primas utilizadas en la producción de zumo de nabo, las técnicas de producción, los contenidos químicos y microbiológicos, los valores nutricionales y los efectos positivos para la salud, basándose en la bibliografía.
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