Preservación del yogur y la leche de soja usando sustancias orgánicas
Estabilidad y aceptabilidad organoléptica de la leche de soja y el yogur tratados con hojas aromáticas (Ocimum gratissimum)
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El yogur es un producto lácteo fermentado obtenido de la fermentación del ácido láctico de la leche. Es uno de los productos de leche fermentada más populares del mundo. El yogur es un alimento básico que puede ser disfrutado de muchas maneras. El producto siempre está en riesgo de degradación proteolítica a través de la proteólisis de la leche que puede ocurrir durante el almacenamiento en frío debido al crecimiento de bacterias psicotrópicas, de ahí la necesidad de su conservación. Se informó que el yogur de leche entera de vaca, la leche en polvo y la leche de soja deben man...
El yogur es un producto lácteo fermentado obtenido de la fermentación del ácido láctico de la leche. Es uno de los productos de leche fermentada más populares del mundo. El yogur es un alimento básico que puede ser disfrutado de muchas maneras. El producto siempre está en riesgo de degradación proteolítica a través de la proteólisis de la leche que puede ocurrir durante el almacenamiento en frío debido al crecimiento de bacterias psicotrópicas, de ahí la necesidad de su conservación. Se informó que el yogur de leche entera de vaca, la leche en polvo y la leche de soja deben mantenerse bajo refrigeración durante no más de 7 días para mantener su frescura. Pero la refrigeración no es del todo practicable en Nigeria debido a la naturaleza epiléptica del suministro de energía y a la incapacidad de algunos consumidores de comprar estos refrigeradores debido a la pobreza. Por lo tanto, es necesario utilizar conservantes que estén al alcance de los productores locales. Los conservantes más disponibles en la industria lechera (yogur y leche de soja) son los conservantes químicos como el sorbato de potasio y el metabisulfito de sodio, que son conservantes químicos. Además de estos conservantes químicos, hay conservantes naturales que prolongan la vida útil de los productos lácteos.
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