PREPARACIÓN DE SHRIKHAND SINBIÓTICO MEZCLADO CON PULPA DE PAPAYA FRESCA
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Entre los productos lácteos autóctonos, el shrikhand adquiere especial importancia por su sabor distintivo, su riqueza, su delicadeza y una vida bastante larga. Hoy en día, el uso de pulpa y zumos de fruta en el shrikhand enriquecido está ganando terreno, especialmente como producto novedoso. La presente investigación se llevó a cabo para explorar la posibilidad de utilizar la pulpa de papaya para aumentar el valor nutricional de shrikhand. Shrikhand se analizó por sus atributos de calidad química a saber, sólidos totales, grasa, proteína, azúcar total, cenizas y acidez. La calidad ...
Entre los productos lácteos autóctonos, el shrikhand adquiere especial importancia por su sabor distintivo, su riqueza, su delicadeza y una vida bastante larga. Hoy en día, el uso de pulpa y zumos de fruta en el shrikhand enriquecido está ganando terreno, especialmente como producto novedoso. La presente investigación se llevó a cabo para explorar la posibilidad de utilizar la pulpa de papaya para aumentar el valor nutricional de shrikhand. Shrikhand se analizó por sus atributos de calidad química a saber, sólidos totales, grasa, proteína, azúcar total, cenizas y acidez. La calidad sensorial del producto se evaluó en función del color y el aspecto, el cuerpo, la textura y el sabor. Los costes económicos se calcularon teniendo en cuenta los precios de mercado de los ingredientes. El análisis estadístico se llevó a cabo mediante un diseño factorial completamente aleatorizado con cinco repeticiones. Los resultados de la presente investigación se resumen en los párrafos siguientes.
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