Poprawa trwa¿o¿ci ry¿u br¿zowego poprzez obróbk¿ ciepln¿ i mikrofalow¿
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
23,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
12 °P sammeln!
Powszechna sprzedä i konsumpcja br¿zowego ry¿u jest ograniczona przez jego krótki okres przydatno¿ci do spo¿ycia, przypisywany podatno¿ci lipidów w otr¿bach na szybkie reakcje lipolityczne (lipazy), które powoduj¿ je¿czenie lub psucie si¿. Wyniki tego badania okre¿li¿y optymalne warunki obróbki cieplnej i mikrofalowej, które mog¿ skutecznie dezaktywowä enzym lipazy, aby w konsekwencji ustabilizowä br¿zowy ry¿ przed je¿czeniem, bez wp¿ywu na jego aktywno¿¿ przeciwutleniaj¿c¿ przez okres do 8 miesi¿cy przechowywania w temperaturze pokojowej. Poprawa trwäo¿ci ry¿u ...
Powszechna sprzedä i konsumpcja br¿zowego ry¿u jest ograniczona przez jego krótki okres przydatno¿ci do spo¿ycia, przypisywany podatno¿ci lipidów w otr¿bach na szybkie reakcje lipolityczne (lipazy), które powoduj¿ je¿czenie lub psucie si¿. Wyniki tego badania okre¿li¿y optymalne warunki obróbki cieplnej i mikrofalowej, które mog¿ skutecznie dezaktywowä enzym lipazy, aby w konsekwencji ustabilizowä br¿zowy ry¿ przed je¿czeniem, bez wp¿ywu na jego aktywno¿¿ przeciwutleniaj¿c¿ przez okres do 8 miesi¿cy przechowywania w temperaturze pokojowej. Poprawa trwäo¿ci ry¿u br¿zowego dzi¿ki tym optymalnym warunkom obróbki zostäa potwierdzona poprzez monitorowanie zmian w¿äciwo¿ci fizykochemicznych (wolne kwasy t¿uszczowe, zawarto¿¿ fenoli i aktywno¿¿ przeciwutleniaj¿ca) oraz surowych i gotowanych cech sensorycznych i akceptowalno¿ci podczas przechowywania. Te technologie obróbki w celu poprawy trwäo¿ci br¿zowego ry¿u mog¿ by¿ teraz dostosowane do skali pilotäowej, a nast¿pnie do zastosowä komercyjnych.
Andere Kunden interessierten sich für
