Karlla Karinne Gomes de Oliveira

Broschiertes Buch

Odpady z mro¿onego mi¿¿szu winogron jako ¿ród¿o antocyjanów

Odmiana Isabel

Beschreibung

Przemys¿ przetwórstwa owoców tropikalnych generuje odpady, które mog¿ mie¿ du¿y potencjä, poniewä oprócz sk¿adników od¿ywczych zawieraj¿ równie¿ znaczne ilo¿ci zwi¿zków bioaktywnych. Niniejsza praca przedstawia badania, których celem jest wykorzystanie zamro¿onych pozostäo¿ci mi¿¿szu winogron do ekstrakcji i oczyszczania antocyjanów, ocena ich w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿cych oraz stabilno¿ci w ¿wietle i pod wp¿ywem ciep¿a. Autor przedstawia wyräne wyniki wskazuj¿ce, ¿e odpady rolno-przemys¿owe z mro¿onego mi¿¿szu wykazuj¿ znacz¿ce w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿ce i mog¿ by¿ stosowane w ¿ywno¿ci o kwänym pH, pakowanej w nieprzezroczyste opakowania i niepoddawanej intensywnej obróbce termicznej podczas przetwarzania. Mi¿ej lektury!

Autor

Magister nauk o ¿ywnöci i technologii ¿ywnöci Uniwersytetu Federalnego Rolniczego w Pernambuco (UFRPE) oraz licencjat z gastronomii Uniwersytetu Federalnego Rolniczego w Pernambuco (UFRPE). Obecnie jest adiunktem A, poziom I, na Wydziale Gastronomii Uniwersytetu Federalnego w Paraíba (UFPB).

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 26. Juli 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786200755988
• ISBN-10: 6200755981
• Artikelnr.: 74998951