O doce como identidade cultural
A formação do confeiteiro profissional brasileiro
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Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo abrangendo o contexto histórico da doçaria brasileira e a importância da manutenção deste patrimônio através da educação de profissionais do mercado, atualmente identificada como uma lacuna nos cursos de graduação. A partir disso, foi elaborada uma proposta de plano de ensino para uma disciplina de confeitaria brasileira com justificativas pedagógicas que subsidiam as escolhas das estratégias de ensino. A conclusão deste trabalho é uma reflexão sobre a importância da disciplin...
Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo abrangendo o contexto histórico da doçaria brasileira e a importância da manutenção deste patrimônio através da educação de profissionais do mercado, atualmente identificada como uma lacuna nos cursos de graduação. A partir disso, foi elaborada uma proposta de plano de ensino para uma disciplina de confeitaria brasileira com justificativas pedagógicas que subsidiam as escolhas das estratégias de ensino. A conclusão deste trabalho é uma reflexão sobre a importância da disciplina de confeitaria brasileira nos cursos de gastronomia no Brasil.
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