Abdelhafid Mimouni

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Nitraty i nitrity: Riski i otwetnye mery

Beschreibung

Nitraty i nitrity - äto himicheskie soedineniq, chasto ispol'zuemye dlq konserwirowaniq produktow pitaniq, osobenno w mqsnyh polufabrikatah, takih kak sosiski i bekon. Oni pomogaüt predotwratit' rost bakterij, w tom chisle Clostridium botulinum, opasnogo mikroba, kotoryj mozhet wyzwat' tqzheloe pischewoe otrawlenie. Nitrity wstupaüt w reakciü s mioglobinom, belkom, soderzhaschimsq w myshcah, i pridaüt pererabotannomu mqsu priwlekatel'nyj rozowyj cwet. Odnako pri izbytochnom potreblenii nitrity mogut prewratit'sq w potencial'no opasnye weschestwa. Poätomu ochen' wazhno regulirowat' ih ispol'zowanie, chtoby zaschitit' zdorow'e i sohranit' kachestwo produktow pitaniq.

Autor

Chercheur indépendant en chimie bioinorganique, le Dr Mimouni est expert en synthèse et caractérisation des macromolécules. Il a obtenu son doctorat en chimie à l'Université de Paris XII en 1997, après une maîtrise et un Diplôme d'Études Approfondies à l'Université de Paris XI.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 25. September 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9786208124175
• ISBN-10: 6208124174
• Artikelnr.: 71784817