Modifications de la qualité du riz cuit selon différentes méthodes
Suman Ambawat
Broschiertes Buch

Modifications de la qualité du riz cuit selon différentes méthodes

Effet des méthodes de cuisson sur les qualités nutritionnelles, sensorielles et culinaires des variétés de riz

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Le riz est une céréale importante consommée par près de la moitié de la population mondiale. Il est considéré comme la reine des céréales en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilité. Il est principalement utilisé par les ménages sous forme de grains cuits et intacts. Les préférences des consommateurs varient en fonction du type de riz et de leur origine. Les qualités culinaires, sensorielles et nutritionnelles des variétés de riz peuvent être influencées par les méthodes de cuisson en fonction des techniques et des conditions, notamment la durée, la...