Mikroverkapselung von Saccharomyces cerevisiae
Steigerung der antioxidativen Aktivität bei der Schaumweinherstellung
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Um den Herausforderungen einer effektiven Nutzung landwirtschaftlicher Rohstoffe und der Erhöhung ihres Mehrwerts zu begegnen, ist die Forschung über Chardonnay-Trauben von Bedeutung. Weintrauben spielen als wichtige Kulturpflanze eine wesentliche Rolle in der Wirtschaft und dienen als Hauptrohstoff für die Weinherstellung. Ein erheblicher Teil ihres Potenzials bleibt jedoch ungenutzt, insbesondere was die Konservierung und Nutzung bioaktiver Verbindungen wie Antioxidantien betrifft.Ziel dieser Studie war es, landwirtschaftliche Produkte (Chardonnay-Trauben) zu untersuchen, indem die antiox...
Um den Herausforderungen einer effektiven Nutzung landwirtschaftlicher Rohstoffe und der Erhöhung ihres Mehrwerts zu begegnen, ist die Forschung über Chardonnay-Trauben von Bedeutung. Weintrauben spielen als wichtige Kulturpflanze eine wesentliche Rolle in der Wirtschaft und dienen als Hauptrohstoff für die Weinherstellung. Ein erheblicher Teil ihres Potenzials bleibt jedoch ungenutzt, insbesondere was die Konservierung und Nutzung bioaktiver Verbindungen wie Antioxidantien betrifft.Ziel dieser Studie war es, landwirtschaftliche Produkte (Chardonnay-Trauben) zu untersuchen, indem die antioxidative Aktivität des Rohmaterials bestimmt wurde. Es wurden mikrobiologische Methoden angewandt, einschließlich Analysen des Zucker- und organischen Säuregehalts, der Alkoholkonzentration, der phenolischen Verbindungen, der mikrobiellen Flora und der hygienischen Qualität der Rohstoffe.
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