Yakov Verkhivker, Liudmyla Pylypenko, Inna Pylypenko

Broschiertes Buch

Mikrobiologia, energia, pakowanie i kontrola produkcji konserw

Beschreibung

W monografii rozwäane s¿ kwestie zwi¿zane z produkcj¿ konserw spo¿ywczych. Scharakteryzowano rol¿ mikroorganizmów w produkcji konserw, omówiono mikrobiologiczne podstawy konserwacji, wskäniki mikrobiologiczne i g¿ówne rodzaje mikrobiologicznego uszkodzenia surowców i gotowych produktów, podano charakterystyk¿ poszczególnych grup mikroorganizmów, sk¿adniki resztkowe mikroorganizmów w konserwach spo¿ywczych, a tak¿e dane dotycz¿ce kultur testowych mikroorganizmów, na podstawie których opracowano tryby pracy obróbki termicznej dla szerokiej gamy konserw spo¿ywczych. Przedstawiono dane dotycz¿ce efektywno¿ci energetycznej nowoczesnych konstrukcji urz¿dze¿ sterylizacyjnych stosowanych w przemy¿le konserwowym oraz zaproponowano wykorzystanie poj¿cia "eksERGII" do oceny efektywno¿ci decyzji technologicznych. Rozwäono kwestie stosowania zasad HACCP przy ocenie jako¿ci surowców w przemy¿le spo¿ywczym i produktach spo¿ywczych w puszkach.

Autor

Doutor em Ciências, Professor, vencedor do prémio estatal da Ucrânia, académico da Academia Internacional do Frio, conselheiro académico da Academia de Engenharia da Ucrânia, professor do departamento de biotecnologia, produtos enlatados e bebidas da ONAFT, supervisor de investigação do laboratório de Qualidade e Segurança dos Alimentos.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 16. Oktober 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786209134456
• ISBN-10: 6209134459
• Artikelnr.: 75689730