Microencapsulação de Saccharomyces cerevisiae
Aumento da atividade antioxidante na produção de vinho espumante
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Para enfrentar os desafios da utilização eficaz das matérias-primas agrícolas e aumentar o seu valor acrescentado, a investigação sobre as uvas Chardonnay tornou-se relevante. As uvas, como cultura chave, desempenham um papel essencial na economia e servem como matéria-prima primária para a produção de vinho. No entanto, uma parte significativa do seu potencial continua por explorar, particularmente no que diz respeito à preservação e utilização de compostos bioactivos como os antioxidantes.O objetivo deste estudo foi investigar produtos agrícolas (uvas Chardonnay) através da ...
Para enfrentar os desafios da utilização eficaz das matérias-primas agrícolas e aumentar o seu valor acrescentado, a investigação sobre as uvas Chardonnay tornou-se relevante. As uvas, como cultura chave, desempenham um papel essencial na economia e servem como matéria-prima primária para a produção de vinho. No entanto, uma parte significativa do seu potencial continua por explorar, particularmente no que diz respeito à preservação e utilização de compostos bioactivos como os antioxidantes.O objetivo deste estudo foi investigar produtos agrícolas (uvas Chardonnay) através da determinação da atividade antioxidante da matéria-prima. Foram utilizados métodos microbiológicos, incluindo análises do teor de açúcar e de ácidos orgânicos, concentração de álcool, compostos fenólicos, flora microbiana e qualidade higiénica das matérias-primas.
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