Microencapsulación de bacterias de ácido láctico para producir algunos compuestos
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Este estudio se realizó para evaluar el efecto de los métodos microencapsulados que utilizan alginato de sodio, ¿-carragenina, leche descremada y proteína de suero en la producción de algunos compuestos importantes (exopolisacáridos, acetaldehído, diacetilo y vitamina B12) utilizando cepas probióticas microencapsuladas. Además, se estudió el período de incubación, el grado de temperatura, el valor de pH y el medio de cultivo adecuados para la máxima producción de compuestos importantes con cepas microencapsuladas. Las cepas microencapsuladas con alginato de sodio dieron la mayor ...
Este estudio se realizó para evaluar el efecto de los métodos microencapsulados que utilizan alginato de sodio, ¿-carragenina, leche descremada y proteína de suero en la producción de algunos compuestos importantes (exopolisacáridos, acetaldehído, diacetilo y vitamina B12) utilizando cepas probióticas microencapsuladas. Además, se estudió el período de incubación, el grado de temperatura, el valor de pH y el medio de cultivo adecuados para la máxima producción de compuestos importantes con cepas microencapsuladas. Las cepas microencapsuladas con alginato de sodio dieron la mayor producción de exopolisacáridos a 37 ºC por 18h, pH 5.5 y medio de crecimiento Elliker+5%sacarosa utilizando Lactobacillus bulgaricus microencapsulado. La mayor producción de acetaldehído y diacetilo se logró utilizando 25 ºC durante 24 h, pH 6 y medio de crecimiento Elliker utilizando Leuconostoc mesenteroides microencapsulado. La mayor producción de vitamina B12 se registró utilizando Propionibacterium shermanii microencapsulado y medio de lactato de sodio a 30 ºC durante 36 h en condiciones anaerobias y pH 6. Se fabricaron queso Kareish, yogur batido y queso Tallaga, los cuales se inocularon con cepas encapsuladas utilizando alginato de sodio y los productos terminados
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