Menus adaptés aux personnes âgées : insuffisance pondérale et dysphagie
Sélection des aliments, techniques et stratégies de préparation, recommandations diététiques et planification des menus
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Le vieillissement s'accompagne d'une diminution évidente de la capacité à maintenir l'homéostasie. À cet égard, la malnutrition déficitaire est fréquente chez les personnes âgées et est associée à une augmentation de la morbidité et de la mortalité. En outre, les processus moteurs diminués de l'oesophage à l'intestin grêle sont fréquents.Ce manuel alimentaire comprend les besoins nutritionnels en énergie et en nutriments, la sélection des aliments, les techniques et stratégies pour prévenir la perte de nutriments pendant la préparation des aliments, les substitutions cou...
Le vieillissement s'accompagne d'une diminution évidente de la capacité à maintenir l'homéostasie. À cet égard, la malnutrition déficitaire est fréquente chez les personnes âgées et est associée à une augmentation de la morbidité et de la mortalité. En outre, les processus moteurs diminués de l'oesophage à l'intestin grêle sont fréquents.Ce manuel alimentaire comprend les besoins nutritionnels en énergie et en nutriments, la sélection des aliments, les techniques et stratégies pour prévenir la perte de nutriments pendant la préparation des aliments, les substitutions courantes et les recommandations diététiques générales pour la population adulte âgée. En outre, des lignes directrices ont été conçues pour enrichir les préparations destinées aux personnes âgées souffrant d'insuffisance pondérale et de dysphagie. Pour ces deux pathologies, des options pour les petits déjeuners, les déjeuners, les collations, les dîners et les goûters ont été prévues. Enfin, des exemples concrets de menus ont été fournis avec leurs ingrédients respectifs, les quantités, les mesures à domicile et les méthodes de préparation, en fonction des besoins nutritionnels de ce groupe biologique et des pathologies susmentionnées.
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