Mandioca:
Características de la harina de tres de los cultivares más cultivados en la región de DIANA-Madagascar
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El objetivo de este estudio fue determinar las características físicas, fisicoquímicas y nutricionales y el potencial cianogénico de las harinas de tres de los cultivares de mandioca más cultivados en la Región DIANA. Para alcanzar este objetivo se utilizaron materiales y métodos. Los resultados obtenidos mostraron que las harinas de estos tres cultivares de mandioca tienen contenidos de agua de 10,69% (Menarevaka), 11,38% (Mena) y 11,53% (Fotsy). Estas harinas tienen valores de pH de 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) y 6,04 (Fotsy). El contenido en cenizas brutas de estas harinas (sobre m...
El objetivo de este estudio fue determinar las características físicas, fisicoquímicas y nutricionales y el potencial cianogénico de las harinas de tres de los cultivares de mandioca más cultivados en la Región DIANA. Para alcanzar este objetivo se utilizaron materiales y métodos. Los resultados obtenidos mostraron que las harinas de estos tres cultivares de mandioca tienen contenidos de agua de 10,69% (Menarevaka), 11,38% (Mena) y 11,53% (Fotsy). Estas harinas tienen valores de pH de 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) y 6,04 (Fotsy). El contenido en cenizas brutas de estas harinas (sobre materia seca) es de 1,75% (Menarevaka), 2,29% (Mena) y 2,57% (Fotsy). Su contenido en proteínas y grasas es muy bajo. El contenido de almidón (sobre materia seca) es del 73,56% (Menarevaka), 81,75% (Mena) y 82,97% (Fotsy). Su contenido en amilosa (en base a materia seca) es del 11,30% (Menarevaka), 11,22% (Mena) y 12,41% (Fotsy). Sus potenciales cianogénicos (en ppm de HCN) son de 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) y 2,44 (Fotsy). Aunque muy pobres en proteínas y grasas, estas harinas son ricas en hidratos de carbono y no son tóxicas.
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