Lo que hay que saber sobre los huevos
Panorama nutricional y tecnológico
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Los huevos son alimentos de bajo coste ampliamente consumidos por la población mundial en diversas preparaciones o como ingredientes en la elaboración de otros alimentos. Además de sus propiedades nutricionales, es necesario conocer los aspectos microbiológicos y de calidad general de estos alimentos para comercializarlos y procesarlos adecuadamente. La aplicación de tecnologías de conservación a los huevos debe tener como objetivo mantener sus propiedades reológicas, así como su calidad microbiológica, sensorial y nutricional, especialmente en lo que se refiere a las proteínas y gr...
Los huevos son alimentos de bajo coste ampliamente consumidos por la población mundial en diversas preparaciones o como ingredientes en la elaboración de otros alimentos. Además de sus propiedades nutricionales, es necesario conocer los aspectos microbiológicos y de calidad general de estos alimentos para comercializarlos y procesarlos adecuadamente. La aplicación de tecnologías de conservación a los huevos debe tener como objetivo mantener sus propiedades reológicas, así como su calidad microbiológica, sensorial y nutricional, especialmente en lo que se refiere a las proteínas y grasas presentes.
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