Listeria spp nel formaggio minas frescal
Crescita in condizioni di vuoto e competizione con il microbiota lattiero-caseario autoctono e addizionato
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I formaggi sono gli alimenti caseari più consumati dai brasiliani. Di norma, sono sottoposti a refrigerazione e vi è una preoccupazione per i microrganismi patogeni psicrotrofi, come la Listeria monocytogenes, la cui importanza per la salute pubblica è cresciuta a partire dalla metà degli anni '80, essendo associata a focolai di malattie alimentari, che coinvolgono principalmente il latte e i prodotti caseari. I problemi riscontrati nella produzione di formaggi brasiliani sono legati alle cattive condizioni della materia prima, alle condizioni di produzione e alla mancanza o all'inefficien...
I formaggi sono gli alimenti caseari più consumati dai brasiliani. Di norma, sono sottoposti a refrigerazione e vi è una preoccupazione per i microrganismi patogeni psicrotrofi, come la Listeria monocytogenes, la cui importanza per la salute pubblica è cresciuta a partire dalla metà degli anni '80, essendo associata a focolai di malattie alimentari, che coinvolgono principalmente il latte e i prodotti caseari. I problemi riscontrati nella produzione di formaggi brasiliani sono legati alle cattive condizioni della materia prima, alle condizioni di produzione e alla mancanza o all'inefficienza della catena del freddo, che creano condizioni favorevoli alla contaminazione e allo sviluppo dell'agente patogeno. Questo vale sia per i formaggi a latte crudo che per quelli prodotti con latte pastorizzato o microfiltrato, data la possibilità di contaminazione post-lavorazione. La frequenza dei casi di listeriosi trasmessi dai formaggi dimostra l'importanza di questo alimento e di altri prodotti lattiero-caseari nella catena epidemiologica di trasmissione di Listeria spp, soprattutto per l'importanza che rivestono nelle abitudini della popolazione sana e nell'alimentazione di bambini, donne in gravidanza e anziani.
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