Listeria spp en queso minas frescal
Crecimiento en condiciones de vacío y competencia con la microbiota láctea nativa y añadida
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Los quesos son los alimentos lácteos más consumidos por los brasileños. Por regla general, son sometidos a refrigeración, y existe preocupación con microorganismos psicrótrofos patógenos, como la Listeria monocytogenes, cuya importancia en la salud pública ha crecido desde mediados de la década de 1980, siendo asociada a brotes de enfermedades alimentarias, principalmente involucrando leche y productos lácteos. Los problemas encontrados en la producción brasileña de quesos están relacionados con las malas condiciones de la materia prima, las condiciones de fabricación y la falta ...
Los quesos son los alimentos lácteos más consumidos por los brasileños. Por regla general, son sometidos a refrigeración, y existe preocupación con microorganismos psicrótrofos patógenos, como la Listeria monocytogenes, cuya importancia en la salud pública ha crecido desde mediados de la década de 1980, siendo asociada a brotes de enfermedades alimentarias, principalmente involucrando leche y productos lácteos. Los problemas encontrados en la producción brasileña de quesos están relacionados con las malas condiciones de la materia prima, las condiciones de fabricación y la falta o ineficiencia de la cadena de frío, que crean condiciones favorables para la contaminación y el desarrollo del patógeno, tanto en los quesos de leche cruda como en los producidos con leche pasteurizada o microfiltrada, dada la posibilidad de contaminación post-procesamiento. La frecuencia de casos de listeriosis transmitidos por quesos demuestra la importancia de este alimento y de otros productos lácteos en la cadena epidemiológica de transmisión de Listeria spp, principalmente por la importancia que tienen en los hábitos de la población sana y en la alimentación de niños, gestantes y ancianos.
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