Les avantages économiques du producteur de chuño blanco ou de tunta
Juan Cruz Lauracio
Broschiertes Buch

Les avantages économiques du producteur de chuño blanco ou de tunta

Microéconomie appliquée et sécurité alimentaire

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Il s'agit d'une enquête sur les avantages économiques obtenus par le paysan producteur de pommes de terre déshydratées, appelées chuño blanco ou tunta, dans l'Altiplano du Pérou, à 3862 m d'altitude ; pour la production de cet article, différents types de pommes de terre sont utilisés comme matière première, ainsi que la main-d'oeuvre et la nature, comme l'eau des rivières, le gel nocturne en dessous de zéro degré centigrade et le soleil radieux pendant la journée. La transformation se fait traditionnellement selon les procédés ancestraux de l'Incanato. Le chuño blanc ou tun...