Óleos essenciais na mitigação de agentes patogénicos alimentares
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A segurança alimentar é uma questão de saúde pública cada vez mais importante, apesar das melhorias contínuas nas técnicas de produção alimentar e de higiene. Nos países industrializados, cerca de 30% das pessoas sofrem de uma doença de origem alimentar todos os anos. A atividade microbiana é um modo primário de deterioração dos alimentos e muitos microrganismos são responsáveis por tais ocorrências que contribuem para a perda de qualidade e segurança alimentar. Óleos essenciais na atenuação de agentes patogénicos alimentares é um livro altamente educativo que revela a ...
A segurança alimentar é uma questão de saúde pública cada vez mais importante, apesar das melhorias contínuas nas técnicas de produção alimentar e de higiene. Nos países industrializados, cerca de 30% das pessoas sofrem de uma doença de origem alimentar todos os anos. A atividade microbiana é um modo primário de deterioração dos alimentos e muitos microrganismos são responsáveis por tais ocorrências que contribuem para a perda de qualidade e segurança alimentar. Óleos essenciais na atenuação de agentes patogénicos alimentares é um livro altamente educativo que revela a singularidade das flores e ervas naturais de cheiro doce e a capacidade dos óleos essenciais extraídos dessas plantas para atenuar os agentes patogénicos de origem alimentar. Trata-se de uma alternativa promissora à utilização de produtos químicos sintéticos como conservantes alimentares. Os óleos essenciais de plantas, especialmente os de plantas medicinais e os utilizados na aromatização de alimentos, podem oferecer uma solução amiga da saúde e do ambiente para a contaminação dos alimentos por agentes patogénicos alimentares. Este livro também apresenta uma abordagem experimental para a descoberta das propriedades bacteriostáticas e bactericidas de uma planta medicinal e inseticida, bem como de um produto residual de um fruto que pode ser utilizado para este fim em vez de ser deitado fora.
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