Le proprietà del Miele
Honey properties
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Il miele è un ottimo dolcificante. Essendo costituito largamente da fruttosio, che risulta decisamente più dolce del saccarosio, possiede un potere edulcorante superiore allo zucchero. Per avere un uguale risultato in dolcezza è necessario pertanto utilizzarne meno rispetto allo zucchero e quindi l'apporto calorico è inferiore. Il miele inoltre, conservando una consistente porzione d'acqua, risulta ipocalorico con le sue 320 calorie/100 g contro le 400 del saccarosio (zucchero) (Sabatini et al., 2007). Può essere, infatti, utilizzato da persone con lievi problemi di diabete perché il fru...
Il miele è un ottimo dolcificante. Essendo costituito largamente da fruttosio, che risulta decisamente più dolce del saccarosio, possiede un potere edulcorante superiore allo zucchero. Per avere un uguale risultato in dolcezza è necessario pertanto utilizzarne meno rispetto allo zucchero e quindi l'apporto calorico è inferiore. Il miele inoltre, conservando una consistente porzione d'acqua, risulta ipocalorico con le sue 320 calorie/100 g contro le 400 del saccarosio (zucchero) (Sabatini et al., 2007). Può essere, infatti, utilizzato da persone con lievi problemi di diabete perché il fruttosio non è "insulina-dipendente" e quindi può essere metabolizzato. Rispetto allo zucchero inoltre, il miele contiene tutta una serie di elementi accessori come sali e vitamine che integrano l'apporto di nutrienti. Il suo potere va quindi ben oltre il semplice potere dolcificante o l'apporto calorico ridotto (Ajibola et al., 2012).
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