La papaya y su composición
Componentes bioactivos, producción y cinética de algunas enzimas
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Este libro aborda un tema vital e importante que ofrece más beneficios relacionados con la identificación de la mayoría de los componentes bioactivos y las enzimas más importantes. La papaya es una de las frutas más populares, caracterizada por su alto valor nutricional y sus grandes beneficios para la salud. Este libro se centra en los principales componentes de la pulpa de la papaya y en la determinación de cada gradiente, como los carotenoides totales, los fenoles totales, los aminoácidos libres totales, las sustancias pécticas, el ácido ascórbico, los lípidos totales, la fibra b...
Este libro aborda un tema vital e importante que ofrece más beneficios relacionados con la identificación de la mayoría de los componentes bioactivos y las enzimas más importantes. La papaya es una de las frutas más populares, caracterizada por su alto valor nutricional y sus grandes beneficios para la salud. Este libro se centra en los principales componentes de la pulpa de la papaya y en la determinación de cada gradiente, como los carotenoides totales, los fenoles totales, los aminoácidos libres totales, las sustancias pécticas, el ácido ascórbico, los lípidos totales, la fibra bruta, las proteínas y los carbohidratos. Además, muestra la extracción de las enzimas papaína y pectinesterasa y estudia sus propiedades cinéticas para poder valorarlas tan pronto como podamos utilizarlas en muchos campos industriales y farmacéuticos.
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