La cuisson sous vide peut-elle améliorer le moelleux de la viande de poulet tout en garantissant sa sécurité alimentaire?
Francesco Castellino
Broschiertes Buch

La cuisson sous vide peut-elle améliorer le moelleux de la viande de poulet tout en garantissant sa sécurité alimentaire?

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Cet ouvrage étudie les différents rapports temps/température pouvant être utilisés pour cuire des blancs de poulet qui conservent davantage leur humidité tout en restant sûrs, en utilisant spécifiquement la méthode de cuisson sous vide. Le chercheur a cherché à prouver l'hypothèse selon laquelle la cuisson des blancs de poulet à une température plus basse permet d'obtenir une viande plus juteuse. Cela repose sur la théorie selon laquelle, à des températures plus basses, les protéines ne coagulent pas et n'expulsent pas l'eau contenue dans les blancs de poulet. Pour atteindre ...