Libor Ko¿¿ál

Broschiertes Buch

KUCHA¿KA DOMÁCÍ T¿STOVINY

Beschreibung

ÚVOD Suroviny, které se poüívají k výrob¿ ¿erstvých t¿stovin, jsou mouka a vejce a p¿ípadn¿ s¿l. To vede k jednomu z nejzáhadn¿j¿ích aspekt¿ výroby domácích t¿stovin. S pouhými dv¿ma hlavními ingrediencemi by vám bylo odpüt¿no, ¿e byste se divili, co v¿echno je za tím. Jak to m¿¿e být t¿¿ké? No, samoz¿ejm¿ to nemusí být t¿¿ké. Existují jednoduché recepty, které p¿i pe¿livém dodr¿ování se správným mnöstvím tekutiny a správným typem mouky v¿dy p¿inesou vynikající výsledky. Jde jen o to, ¿e existuje tolik zp¿sob¿, jak obm¿¿ovat recepty, aby se dosáhlo ¿ádoucích výsledk¿, ¿e stojí za to vzít v úvahu prom¿nné, které jsou ve h¿e. Nyní je klasická italská mouka poüívaná pro kädodenní t¿stoviny známá v Itálii a v n¿kterých dal¿ích zemích jako mouka ¿00". Italové poüívají k oznäení barvy mouk stupnici od 00 do 04. Barva závisí na tom, kolik otrub a klí¿k¿ bylo ¿extrahováno" z mouky. Otruby a klí¿ky dodávají mouce její barvu. Z '00' byly proto odstran¿ny v¿echny otruby a klí¿ky, a tak je to velmi bílá a hladká mouka, která samoz¿ejm¿ produkuje hedvábn¿ hladké t¿stoviny, které jsou ideální pro mnoho poüití. Krom¿ t¿chto speciálních p¿ípad¿ je lepek klí¿ovou slökou procesu výroby t¿stovin. Kdy¿ se smíchá s tekutinou a nechá se chvíli stát, lepek vytvá¿í vazby na chemické úrovni. Díky tomu je t¿sto prüné a prüné. T¿sto dr¿í pohromad¿ a zabräuje jeho drolení nebo rozpadávání. Lepek je stejná slöka, která dává chlebovému t¿stu jeho vlastnosti.

Produktdetails

• Verlag: Libor Ko¿¿ál
• Seitenzahl: 276
• Erscheinungstermin: 1. März 2023
• Tschechisch
• Abmessung: 229mm x 152mm x 16mm
• Gewicht: 404g
• ISBN-13: 9781783570911
• ISBN-10: 1783570911
• Artikelnr.: 67581388