S'üziana Alwes Zhozino Lima, Antonio Vitor Machado

Broschiertes Buch

Kachestwo kokosowoj wody, prodawaemoj wo wnutrennih rajonah shtatow Paraiba i Seara

Fiziko-himicheskaq, mikrobiologicheskaq i sensornaq ocenka zelenoj karlikowoj kokosowoj wody

Beschreibung

Kokosowaq woda schitaetsq prirodnym izotonikom, bogatym pitatel'nymi weschestwami i ochen' priwlekatel'nym produktom blagodarq swoej pitatel'noj cennosti i wkusu. Ee potreblenie znachitel'no wozroslo, osobenno w promyshlennyh masshtabah na sewero-wostoke Brazilii, gde sosredotocheny krupnejshie plantacii zelenoj karlikowoj kokosowoj pal'my, chto delaet neobhodimym ocenku ee kachestwa. Cel'ü dannogo issledowaniq bylo ocenit' fiziko-himicheskie, mikrobiologicheskie i wkusowye kachestwa promyshlennyh obrazcow kokosowoj wody, prodawaemyh wo wnutrennih rajonah shtatow Paraiba i Seara. V proanalizirowannyh obrazcah, hraniwshihsq w holodil'nike, bylo obnaruzheno bol'shoe kolichestwo bakterij, chto, wozmozhno, ukazywaet na ispol'zowanie zagrqznennogo syr'q, nedostatki w obrabotke, raspredelenii i/ili hranenii, kotorye naprqmuü swqzany s neudowletworitel'nym binomom wremq/temperatura. Znacheniq, obnaruzhennye dlq pleseni i drozhzhej, schitaütsq wysokimi, chto harakterizuet kokosowuü wodu kak neprigodnuü dlq upotrebleniq. Soglasno poluchennym rezul'tatam, dlq otrasli neobhodimo wnedrit' i kontrolirowat' nadlezhaschuü proizwodstwennuü praktiku dlq teh, kto razliwaet i prodaet kokosowuü wodu w ätom regione.

Autor

Poluchila stepen' po biologii w URCA (1999), aspiranturu po äkologii i pitaniü, kontrolü kachestwa produktow pitaniq i stepen' magistra po agropromyshlennym sistemam w UFCG. Imeet opyt raboty w oblasti nauki i tehnologii pischewyh produktow s akcentom na gastronomiü.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 112
• Erscheinungstermin: 24. Juni 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 185g
• ISBN-13: 9786207700172
• ISBN-10: 6207700171
• Artikelnr.: 71164184