Influência do catião cálcio na microencapsulação de probióticos
Estudo de investigação
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Nos últimos anos, a utilização de probióticos no domínio da saúde está a aumentar devido a uma multiplicidade de benefícios. Estes microrganismos são muito sensíveis às condições ambientais, pelo que propomos a conceção de micropartículas que os protejam, estabelecendo a concentração adequada de catião cálcio de forma a garantir a máxima viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus gasseri CECT5714.
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