Importancia y propiedades funcionales de los componentes fenólicos
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Los compuestos fenólicos son uno de los compuestos más importantes, con un papel destacado en el crecimiento y la reproducción, proporcionando protección contra patógenos y depredadores, y podrían ser el principal determinante del potencial antioxidante de los alimentos. También contribuyen al color y a las características sensoriales de frutas y verduras. Las distintas clases de compuestos fenólicos de las plantas son: fenoles simples, benzoquinonas, ácidos hidroxibenzoicos, acetofenonas, ácidos fenilacéticos, ácidos hidroxicinámicos, fenilpropanoides, naftoquinonas, xantonas, e...
Los compuestos fenólicos son uno de los compuestos más importantes, con un papel destacado en el crecimiento y la reproducción, proporcionando protección contra patógenos y depredadores, y podrían ser el principal determinante del potencial antioxidante de los alimentos. También contribuyen al color y a las características sensoriales de frutas y verduras. Las distintas clases de compuestos fenólicos de las plantas son: fenoles simples, benzoquinonas, ácidos hidroxibenzoicos, acetofenonas, ácidos fenilacéticos, ácidos hidroxicinámicos, fenilpropanoides, naftoquinonas, xantonas, estilbenos, antraquinonas, flavonoides, isoflavonoides, lignanos, neolignanos, biflavonoides, ligninas y taninos condensados. Ácidos hidroxibenzoicos ácido gálico, y ácido protocatechuico. Los ácidos hidroxicinámicos son el ácido p-cumárico, el ácido cafeico, el ácido ferúlico, el ácido sinápico y otros componentes como las cumarinas (umbeliferona, esculetina, escopoletina, resveratrol, piceatannol, pterostilbeno), los curcuminoides (curcumina, demetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina), los taninos condensados o proantocianidinas (procianidina B1) y el lignano (sesamina).
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