Implementação do sistema HACCP
para a produção de ervilhas de conserva
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Uma das tarefas mais importantes de uma fábrica de conservas é conseguir uma qualidade estável do produto acabado. Contudo, o constante aumento da taxa de resíduos, o aumento do número de agentes patogénicos e a existência de organismos estrangeiros são sinais de uma falta de apoio à gestão. Assim, devem ser postas em prática medidas de controlo que actuem de forma verdadeiramente preventiva para garantir a segurança sanitária e alcançar uma qualidade permanente das ervilhas enlatadas. O trabalho visa especificamente encorajar a gestão a assumir um compromisso com HACCP, a contr...
Uma das tarefas mais importantes de uma fábrica de conservas é conseguir uma qualidade estável do produto acabado. Contudo, o constante aumento da taxa de resíduos, o aumento do número de agentes patogénicos e a existência de organismos estrangeiros são sinais de uma falta de apoio à gestão. Assim, devem ser postas em prática medidas de controlo que actuem de forma verdadeiramente preventiva para garantir a segurança sanitária e alcançar uma qualidade permanente das ervilhas enlatadas. O trabalho visa especificamente encorajar a gestão a assumir um compromisso com HACCP, a contribuir para a sensibilização e formação do pessoal no respeito das boas práticas de higiene (GHP) e de fabrico, bem como a implementação do sistema HACCP na linha de produção de ervilhas.
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