Idrocolloidi e pectinasi per la stabilizzazione del nettare di guava

Idrocolloidi e pectinasi per la stabilizzazione del nettare di guava

Uso di idrocolloidi e pectinasi per stabilizzare il nettare di Psidium guajava L. cv. Paluma guava

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Negli ultimi anni il mercato dei succhi e dei nettari di frutta è in aumento, e ciò è dovuto alla preoccupazione di acquisire alimenti più sani e benefici. La guaiava (Psidium guajava L.), che appartiene alla famiglia delle Myrtaceae, è considerata ricca di composti bioattivi come carotenoidi, composti fenolici e acido L-ascorbico. I suoi frutti vengono consumati principalmente freschi o sotto forma di succhi, nettari, marmellate e gelatine. Il nettare è una delle forme di consumo che ha visto un aumento significativo, ma presenta una separazione di fase durante la conservazione, che puÃ...