Saufen, Kiffen und Koksen, um bösartige Kellner, versaute Saucenmeister und tyrannische Restaurantbesitzer, um Horden halbkrimineller Spinner, die unter dem Kommando psychopathischer Zuchtmeister in heißen, engen, lauten Küchen Essen zubereiten. Es ist die dralle Lebensgeschichte eines Kettenrauchers und Ex-Junkies aus gutem Haus, der nichts ausgelassen hat und heute Chef in einem Luxusrestaurant ist, gewiß kein dekorierter Stern am kulinarischen Himmel, aber nach eigener Aussage auch "nicht irgendein verbitterter Boulettenmanscher, der seine erfolgreicheren Kollegen niedermachen will". Statt dessen zeichnet Bourdain von sich das Bild eines bösen Buben am Herd, eines Outlaw unter der Dunstabzugshaube und Antihelden im Eitelkeitskäfig der Chefköche, der ständig flucht und provoziert - Vegetarier sind für ihn, freilich völlig zu Recht, "die Feinde alles Guten und Anständigen im menschlichen Geist" -, und dieses Schaumschlagen mit dem Schneebesen der Selbststilisierung geht einem manchmal mächtig auf die Nerven. Trotzdem findet man Gefallen an dem Rüpel mit Schürze, der so entwaffnend offen und oft brüllend komisch über sich und seine Branche schreibt und, anders als der reißerische Untertitel suggeriert, nichts Skandalöses erzählt, was die Leser künftig von Restaurantbesuchen abhalten könnte. Im Gegenteil: Wann immer es um das Essen, das Kochen, das Leben am Herd geht, wird der Zyniker aus der Küche, der dank seiner Autobiographie inzwischen ein Medienstar ist, plötzlich zärtlich. Dann spürt man, wie sehr Bourdain sein Metier liebt und im Grunde seiner Seele ein herzensguter Kerl ist. (str.)
Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main
Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 27.12.2001
