Nafisa Dzhuraeva, Ismail Babadzhanovich Isabaev

Broschiertes Buch

Funkcional'nye zhiry s ispol'zowaniem maslichnogo i zernowogo syr'q

Beschreibung

V monografii, posvyashhjonnoj izucheniju innovacionnyh napravlenij proizvodstva specializirovannyh zhirovyh produktov dlya hlebopekarnoj i konditerskoj otraslej pishhevoj promyshlennosti, rassmatrivajutsya voprosy vliyaniya zhirov na kachestvo osnovnyh produktov pitaniya i zdorov'e cheloveka. Pokazana rol' zhirovyh produktov pri formirovanii potrebitel'skih dostoinstv hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij. Privedeny sovremennye svedeniya o biologicheskoj cennosti i funkcional'nyh svojstvah tradicionnogo i netradicionnogo maslichnogo i zernovogo syr'ya, v tom chisle i vtorichnogo, kak potencial'nogo recepturnogo komponenta "nezhirovoj" sostavlyajushhej zhiromuchnyh kompozitov. Izlozheny rezul'taty issledovanij po neposredstvennomu ispol'zovaniju biologicheski cennogo vtorichnogo maslichnogo syr'ya, a ne tol'ko masla iz nego, dlya fortifikacii funkcional'no-tehnologicheskih svojstv zhiromuchnyh kompozitov celevogo naznacheniya, umen'sheniya recepturnogo kolichestva otdel'nyh zhirovyh ingredientov smesi i snizheniya kalorijnosti, povysheniya pishhevoj cennosti produktov s ih ispol'zovaniem v kachestve recepturnogo ingredienta.

Autor

Ya, Dzhuraewa Nafisa Radzhabowna, rodilas' w g.Buhare (Uzbekistan). V 2002-2008 godah obuchalas' w Buharskom tehnologicheskom institute pischewoj i legkoj promyshlennosti po special'nosti "Hranenie i pererabotka zernowyh produktow". S 2014 goda qwlqüs' doktorantom kafedry "Pischewaq promyshlennost'" Buharskogo inzhenerno-tehnologicheskogo instituta.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 104
• Erscheinungstermin: 3. September 2015
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 173g
• ISBN-13: 9783659762567
• ISBN-10: 3659762563
• Artikelnr.: 43847996