Formulazione della torta di gel di aloe vera
Impatto sulla qualità fisico-chimica, reologica e sensoriale e sull'attività antiossidante della torta
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L'obiettivo del presente lavoro è di caratterizzare il gel di Aloe vera Barbadensis miller a livello fisico-chimico, di studiare l'attività antiossidante del gel e dei suoi diversi estratti (etalonico, cloroformico, metalonico e acquoso) e di produrre una torta con diverse dosi (10, 20 e 30%) di gel e volumi di acqua (130, 155 e 180 ml). Il gel di aloe vera ha il più alto potere di inibizione dei radicali liberi da parte dell'estratto cloroformico DPPH (59,29 ± 2,86%) e dall'estratto etanolico ABTS (49,9 ±1,2%), (33,52±0,25% e 33,7±0,1% rispettivamente per il gel puro), con una differen...
L'obiettivo del presente lavoro è di caratterizzare il gel di Aloe vera Barbadensis miller a livello fisico-chimico, di studiare l'attività antiossidante del gel e dei suoi diversi estratti (etalonico, cloroformico, metalonico e acquoso) e di produrre una torta con diverse dosi (10, 20 e 30%) di gel e volumi di acqua (130, 155 e 180 ml). Il gel di aloe vera ha il più alto potere di inibizione dei radicali liberi da parte dell'estratto cloroformico DPPH (59,29 ± 2,86%) e dall'estratto etanolico ABTS (49,9 ±1,2%), (33,52±0,25% e 33,7±0,1% rispettivamente per il gel puro), con una differenza significativa (p<0,05). Per il metodo FRAP, l'estratto etanolico ha il più alto potere riducente di 0,2±0,003 mg eq acido gallico /ml (0,1±0,008 mg eq acido gallico /ml per il gel puro). Per ottimizzare la corretta formulazione della torta di Aloe vera, è stato applicato un disegno sperimentale fattoriale 3². Le diverse formulazioni della torta hanno un effetto sulla consistenza, l'umidità, il volume e il colore. Così, i profili sensoriali stabiliti indicano che una percentuale del 30% di gel di Aloe vera influenza maggiormente la consistenza, l'aroma e l'aspetto della torta.
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