Formulação de queijo "Saint-Paulin" com probióticos
Queijo probiótico
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As bactérias probióticas do ácido láctico estão amplamente envolvidas na produção de produtos lácteos fermentados devido às suas actividades metabólicas particulares e aos seus potenciais efeitos benéficos. A produção de ácido láctico é essencial para a produção de produtos lácteos fermentados e dá-lhes um sabor típico. A acidificação, a produção de ácidos orgânicos e outros compostos antimicrobianos, tem um papel importante na preservação dos produtos lácteos e contribui para a inibição da contaminação de germes.O presente trabalho foi dedicado ao estudo do e...
As bactérias probióticas do ácido láctico estão amplamente envolvidas na produção de produtos lácteos fermentados devido às suas actividades metabólicas particulares e aos seus potenciais efeitos benéficos. A produção de ácido láctico é essencial para a produção de produtos lácteos fermentados e dá-lhes um sabor típico. A acidificação, a produção de ácidos orgânicos e outros compostos antimicrobianos, tem um papel importante na preservação dos produtos lácteos e contribui para a inibição da contaminação de germes.O presente trabalho foi dedicado ao estudo do efeito de cepas probióticas lácticas(Lactobacillus plantarum e Lactobacillus fermentum), isoladas do leite cru de bovino e camelo, na qualidade de um queijo prensado não cozido do tipo "Saint-Paulin", feito a partir de leite de ovelha tunisino. Foi realizado um estudo da evolução das principais características físico-químicas, microbiológicas, bioquímicas e sensoriais das quatro amostras de queijo durante a maturação e conservação a + 4 °C.
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