Formulación de la torta de gel de Aloe vera
Impacto en la calidad fisicoquímica, reológica y sensorial y en la actividad antioxidante de la torta
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El objetivo del presente trabajo es caracterizar el gel de Aloe vera Barbadensis miller a nivel fisicoquímico, estudiar la actividad antioxidante del gel y de sus diferentes extractos (etálico, clorofórmico, metálico y acuoso) y fabricar una torta con diferentes dosis (10, 20 y 30%) de gel y volúmenes de agua (130, 155 y 180 ml). El gel de aloe vera tiene el mayor poder de inhibición de radicales libres por el extracto de cloroformo DPPH (59,29 ± 2,86%) y por el extracto etanólico ABTS (49,9 ±1,2%), (33,52±0,25% y 33,7±0,1% respectivamente para el gel puro), con una diferencia signi...
El objetivo del presente trabajo es caracterizar el gel de Aloe vera Barbadensis miller a nivel fisicoquímico, estudiar la actividad antioxidante del gel y de sus diferentes extractos (etálico, clorofórmico, metálico y acuoso) y fabricar una torta con diferentes dosis (10, 20 y 30%) de gel y volúmenes de agua (130, 155 y 180 ml). El gel de aloe vera tiene el mayor poder de inhibición de radicales libres por el extracto de cloroformo DPPH (59,29 ± 2,86%) y por el extracto etanólico ABTS (49,9 ±1,2%), (33,52±0,25% y 33,7±0,1% respectivamente para el gel puro), con una diferencia significativa ( p<0,05 ). Para el método FRAP, el extracto etanólico tiene el mayor poder reductor de 0,2±0,003 mg eq de ácido gálico /ml (0,1±0,008 mg eq de ácido gálico /ml para el gel puro). Para optimizar la formulación correcta de la torta de Aloe vera, se aplicó un diseño experimental factorial de 3². Las diferentes formulaciones de los pasteles tienen un efecto sobre la textura, la humedad, el volumen y el color. Así, los perfiles sensoriales establecidos indican que un porcentaje del 30% de gel de Aloe vera afecta más a la textura, el aroma y el aspecto del pastel.
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