Evaluación físico-química de la cachaza
Cachaça artesanal y cachaça industrial
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La cachaça es la bebida brasileña, más conocida que la samba y el fútbol. Es la segunda bebida alcohólica más consumida por los brasileños, sólo superada por la cerveza. La producción se divide en cachaça artesanal (de alambique) y cachaça industrial (destilada en columna). El objetivo del estudio era evaluar la calidad de estas cachaças mediante análisis fisicoquímicos como la acidez volátil, el grado alcohólico, el pH, el cobre, los alcoholes superiores, los aldehídos, los ésteres, el furfural y el metanol.
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