EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL COMPUESTO QUÍMICO DEL VINO DE TÉ
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El vino de té es una bebida alcohólica que se prepara fermentando la infusión de té enriquecida con azúcar con levadura (Saccharomyces cerevisiae). El Instituto de Investigación del Té de Sri Lanka desarrolló este proceso con la intención de introducir un producto diversificado del té. La información sobre los cambios de los componentes importantes del té durante la fermentación del vino de té será útil para la comercialización de este producto. Sin embargo, apenas hay información reciente sobre los cambios en los componentes químicos durante la fermentación del vino de té...
El vino de té es una bebida alcohólica que se prepara fermentando la infusión de té enriquecida con azúcar con levadura (Saccharomyces cerevisiae). El Instituto de Investigación del Té de Sri Lanka desarrolló este proceso con la intención de introducir un producto diversificado del té. La información sobre los cambios de los componentes importantes del té durante la fermentación del vino de té será útil para la comercialización de este producto. Sin embargo, apenas hay información reciente sobre los cambios en los componentes químicos durante la fermentación del vino de té. Los polifenoles, las catequinas y los aminoácidos contribuyen principalmente a las propiedades organolépticas y terapéuticas características del té. Por lo tanto, el presente estudio se llevó a cabo para investigar los cambios en los contenidos de polifenoles, catequinas y aminoácidos durante la fermentación del vino de té. Se obtuvo una infusión de té negro filtrada con un 2% de sólidos solubles (2 °Brix) y su valor Brix se ajustó a 22 añadiendo azúcar. A continuación, esta infusión de té enriquecida con azúcar se fermentó con levadura en botes de cristal provistos de una trampa de fermentación por triplicado durante seis semanas. Se investigaron los cambios en las catequinas, los polifenoles y los aminoácidos en intervalos semanales durante el periodo de fermentación.
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