Estudo de parâmetros de qualidade e segurança em framboesas cruas
Universidade de Tetovo Faculdade de Tecnologia de Alimentos e Nutrição
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Este artigo está a estudar as várias espécies de framboesas do género Rubus. As framboesas cruas são 86% de água, 12% de hidratos de carbono, e têm cerca de 1% de proteínas e gordura cada uma (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, as framboesas fornecem 53 calorias e 6,5 gramas de fibra dietética. A estrutura da fruta contribui para o valor nutricional da framboesa, pois aumenta a proporção de fibra alimentar, que está entre as mais altas conhecidas em alimentos integrais, até 6% de fibra por peso total.Este trabalho está focado no estudo das framboesas e amoras silvestres, d...
Este artigo está a estudar as várias espécies de framboesas do género Rubus. As framboesas cruas são 86% de água, 12% de hidratos de carbono, e têm cerca de 1% de proteínas e gordura cada uma (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, as framboesas fornecem 53 calorias e 6,5 gramas de fibra dietética. A estrutura da fruta contribui para o valor nutricional da framboesa, pois aumenta a proporção de fibra alimentar, que está entre as mais altas conhecidas em alimentos integrais, até 6% de fibra por peso total.Este trabalho está focado no estudo das framboesas e amoras silvestres, definindo alguns parâmetros físico-químicos e microbiológicos, tais como: determinação do teor de vitamina C em framboesas e amoras silvestres, determinação do valor de pH, determinação da acidez titulável e determinação da condutividade elétrica. As amostras para o estudo foram colhidas nos mercados locais de Gostrivar e da República do Kosovo.
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