Estudios sobre el aislamiento y la optimización de la producción microbiana de pectinasa
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El libro trata sobre la metodología para aislar la mejor cepa microbiana productora de enzimas y la optimización de los medios de producción para obtener el máximo rendimiento enzimático. La pectinasa es una de las enzimas más utilizadas comercialmente en la industria de alimentos y bebidas. Sin embargo, el coste de la producción de enzimas microbianas es demasiado elevado, debido principalmente al alto coste de las materias primas utilizadas en la producción. El uso de residuos agrícolas seguros como sustrato permite minimizar los costes de producción.
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