Estudio Fisicoquímico de Pulpas Artesanales Congeladas de la Fruta Murici
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Las pulpas murici son productos obtenidos a partir de fruta fresca que ha sido sometida a procesos tecnológicos adecuados. En el proceso de congelación, la actividad enzimática no se detiene por completo. Pueden ocurrir alteraciones sensoriales, nutricionales y de color debido a la acción de enzimas oxidativas como la peroxidasa y la polifenoloxidasa. En este estudio, fue posible evaluar algunos parámetros fisicoquímicos, tales como: Contenido de Vitamina C (Ácido Ascórbico), Índice de Acidez y Sólidos Solubles (°Brix), con el objetivo de proporcionar a los micro productores rurales...
Las pulpas murici son productos obtenidos a partir de fruta fresca que ha sido sometida a procesos tecnológicos adecuados. En el proceso de congelación, la actividad enzimática no se detiene por completo. Pueden ocurrir alteraciones sensoriales, nutricionales y de color debido a la acción de enzimas oxidativas como la peroxidasa y la polifenoloxidasa. En este estudio, fue posible evaluar algunos parámetros fisicoquímicos, tales como: Contenido de Vitamina C (Ácido Ascórbico), Índice de Acidez y Sólidos Solubles (°Brix), con el objetivo de proporcionar a los micro productores rurales de pequeñas empresas (domésticas) de fabricación artesanal de pulpas congeladas de frutos de murici en el municipio de Magalhães de Almeida - MA, región del Bajo Parnaíba, informaciones técnicas y/o científicas sobre la calidad de estas pulpas producidas, agregando valor y ofreciendo mayor confiabilidad al producto final, para que puedan ofrecer a sus consumidores un producto con características seguras y creíbles.
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