Essai de mise au point d'un fromage frais au lait de chèvre

Essai de mise au point d'un fromage frais au lait de chèvre

associé à Lactococcus lactis, doué d'activité antibactérienne à l'égard de Staphylococcus aureus

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La production de fromages et autres produits laitiers fermentés a une longue tradition en Algérie. Cette production représente un héritage résultant des savoirs empiriques accumulés et transmis de génération en génération. Chaque fromage traditionnel est lié au territoire de son origine et aux conditions pédoclimatiques. Ces fromages sont généralement produits à petite échelle ou au niveau des ménages souffrant d'une mauvaise qualité microbiologique qui peut compromettre leur innocuité et leur durée de conservation. L'utilisation de bactéries lactiques en tant que bioprote...