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Ernährungsepidemiologie
Mensch, Ernährung, Umwelt
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Die Ernährungsepidemiologie ist ein neuesTeilgebiet der Ernährungswissenschaften und umfasst das Sammeln, Ordnen und Bewerten von Informationen über Handlungen (Ernährungsverhalten) und deren Beweggründe (Determinanten des Ernährungsverhaltens) sowie deren Auswirkungen (Ernährungs- und Gesundheitszustand) im Bereich der Ernährung des Menschen. Die Theorien und Methoden der Ernährungsepidemiologie werden vorgestellt und diskutiert. Es wird ein Konzept für die empirische Erfassung der Beziehungen zwischen Ernährung, Mensch und Umwelt entwickelt.