Enriquecimiento proteico del queso con proteínas de suero
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Dado que el queso es uno de los alimentos más comunes en la dieta diaria, se ha intentado mejorar su valor proteico mediante la inclusión de proteínas de suero. La proteína de suero es un alimento funcional que se pierde durante el proceso de cuajado en la elaboración del queso. Se añadieron tres concentraciones diferentes de proteínas de suero hidrolizadas al queso cheddar suave y se evaluaron sus propiedades físicas y sensoriales para encontrar la combinación ideal. Es necesario crear más conciencia sobre los alimentos funcionales y la industria alimentaria debe asumir la responsab...
Dado que el queso es uno de los alimentos más comunes en la dieta diaria, se ha intentado mejorar su valor proteico mediante la inclusión de proteínas de suero. La proteína de suero es un alimento funcional que se pierde durante el proceso de cuajado en la elaboración del queso. Se añadieron tres concentraciones diferentes de proteínas de suero hidrolizadas al queso cheddar suave y se evaluaron sus propiedades físicas y sensoriales para encontrar la combinación ideal. Es necesario crear más conciencia sobre los alimentos funcionales y la industria alimentaria debe asumir la responsabilidad de incorporar los ingredientes funcionales en sus productos y ponerlos a disposición del público en general en el mercado a un precio razonable. Este estudio también ofrece posibilidades para seguir investigando sobre el enriquecimiento de los ingredientes alimentarios con alimentos funcionales.
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