Enrichissement protéique du fromage avec des protéines de lactosérum
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Le fromage étant l'un des aliments courants de notre alimentation quotidienne, on tente d'améliorer sa valeur protéique en y ajoutant des protéines de lactosérum. Les protéines de lactosérum sont des aliments fonctionnels qui sont perdus lors du processus de coagulation pendant la fabrication du fromage. Trois concentrations différentes de protéines de lactosérum hydrolysées ont été ajoutées à du cheddar doux et leurs propriétés physiques et sensorielles ont été évaluées afin de trouver la combinaison idéale. Il est nécessaire de mieux sensibiliser le public aux aliments...
Le fromage étant l'un des aliments courants de notre alimentation quotidienne, on tente d'améliorer sa valeur protéique en y ajoutant des protéines de lactosérum. Les protéines de lactosérum sont des aliments fonctionnels qui sont perdus lors du processus de coagulation pendant la fabrication du fromage. Trois concentrations différentes de protéines de lactosérum hydrolysées ont été ajoutées à du cheddar doux et leurs propriétés physiques et sensorielles ont été évaluées afin de trouver la combinaison idéale. Il est nécessaire de mieux sensibiliser le public aux aliments fonctionnels et l'industrie alimentaire devrait prendre la responsabilité d'incorporer des ingrédients fonctionnels dans ses produits et de les mettre à la disposition du grand public sur le marché à un prix raisonnable. Cette étude ouvre également la voie à de nouvelles recherches sur l'enrichissement des ingrédients alimentaires avec des aliments fonctionnels.
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