Elaboração de Sorvete de Abacate
Utilização de polpa de abacate pela indústria alimentícia
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O sorvete é um produto com elevado valor nutricional, de fácil preparo e de boa aceitabilidade sensorial. Devido às suas características nutricionais e funcionais, uma forma de valorizar o consumo desta fruta é na incorporação de formulações de sorvete. Assim, foi elaborada uma formulação de sorvete de abacate a partir de polpa de abacate, leite, açúcar, creme de leite, liga neutra, emulsificante e ácido cítrico. Realizou-se análise sensorial com 38 provadores não treinados, aplicando a escala hedônica para o teste de aceitação cujos atributos avaliados foram cor, sabor, te...
O sorvete é um produto com elevado valor nutricional, de fácil preparo e de boa aceitabilidade sensorial. Devido às suas características nutricionais e funcionais, uma forma de valorizar o consumo desta fruta é na incorporação de formulações de sorvete. Assim, foi elaborada uma formulação de sorvete de abacate a partir de polpa de abacate, leite, açúcar, creme de leite, liga neutra, emulsificante e ácido cítrico. Realizou-se análise sensorial com 38 provadores não treinados, aplicando a escala hedônica para o teste de aceitação cujos atributos avaliados foram cor, sabor, textura, e aroma e, ainda, teste de intenção de compra. Também foi realizada uma pesquisa quantitativa, com intuito de saber quantos consumiam e uma qualitativa com indicação de frequência e forma de consumo. O sorvete elaborado obteve boa aceitabilidade, com destaque para os atributos cor e textura. Somando quem certamente e provavelmente compraria o produto, obteve-se um percentual de 47,3%, demonstrando o potencial comercial desse gelado comestível, inclusive para aqueles provadores que não consumiam habitualmente a fruta do abacate.
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