Elaboración de la salsa de almeja de agua dulce Cabibi (Batissa violacea)
Cristina Cortes
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Elaboración de la salsa de almeja de agua dulce Cabibi (Batissa violacea)

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El cabibi (almeja de agua dulce) representa uno de los recursos marinos más sostenibles de Filipinas. La producción natural sigue siendo fuerte y supera la demanda, y la producción de piscifactoría está mejorando y expandiéndose. Las almejas son un marisco bajo en grasas y rico en proteínas, con un contenido superior a la media de minerales saludables como el selenio, el zinc, el hierro, el magnesio y vitaminas del grupo B como la niacina. El perfil nutricional de los productos a base de almejas vendrá determinado por la forma del producto y los ingredientes añadidos. El objetivo prin...