El esturión
Una preciada fuente de caviar
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El nombre de "esturión" engloba más de dos docenas de especies, y estos extraordinarios peces pueden encontrarse en diversas partes del mundo, principalmente en el hemisferio norte. Sus rasgos distintivos son un cuerpo alargado cubierto de placas óseas (escudos), un esqueleto cartilaginoso y una cola profundamente bifurcada. Los esturiones están bien adaptados a una amplia gama de medios acuáticos, desde ríos y lagos de agua dulce hasta aguas costeras salobres. Sus comportamientos migratorios, hábitos de desove y estrategias de alimentación varían de una especie a otra, pero tienen en...
El nombre de "esturión" engloba más de dos docenas de especies, y estos extraordinarios peces pueden encontrarse en diversas partes del mundo, principalmente en el hemisferio norte. Sus rasgos distintivos son un cuerpo alargado cubierto de placas óseas (escudos), un esqueleto cartilaginoso y una cola profundamente bifurcada. Los esturiones están bien adaptados a una amplia gama de medios acuáticos, desde ríos y lagos de agua dulce hasta aguas costeras salobres. Sus comportamientos migratorios, hábitos de desove y estrategias de alimentación varían de una especie a otra, pero tienen en común su notable capacidad para resistir y sobrevivir en diversas condiciones. Su éxito evolutivo se debe a la lentitud de sus cambios genéticos, que han dado lugar a mínimas alteraciones morfológicas a lo largo de millones de años.
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