Einfach mal Wild Wilder Geschmack, Null Stress. Rezept-Ideen für gelingsichere Gerichte mit Wildbret. Von Hirsch über Kaninchen bis Fasan: Kreative Rezepte, auch für Wildanfänger geeignet.

Das Kochbuch "Einfach mal Wild" von Martin Kintrup und Merle Weidemann ist im Landwirtschaft Verlag erschienen und kostet 29 Euro. Auf 140 gut gefüllten Seiten werden der Leserschaft vielseitige Rezepte rund ums Wildfleisch näher gebracht. Geschmackvolle Farbfotografien lassen das Wasser im Mund zusammen laufen. Die ersten 10 Seiten enthalten hilfreiches Basiswissen. Angefangen vom Kauf, über die Zubereitung und die wichtigsten Utensilien. In den nächsten Kapitel werden Rezepte von den gängigen Wildarten präsentiert. Hier findet man geschmackvolle Rezepte vom Reh, Rot - und Damwild, Schwarzwild, Hase und Kaninchen, Ente und Gans, sowie Taube und Fasan. Gut abgehoben vom eigentlichen Rezept werden die benötigten Zutaten aufgelistet. Diese Liste teilt sich wiederum in die Zutaten für die Zubereitung des Fleisches, die der Sauce und der Beilagen auf. Somit wird es dem Koch auch ermöglicht bei einzelne Bestandteilen , wie den Beilagen zu variieren. In der oberste Ecke jeder Rezept- Seite wird eine genaue Angabe über die Größe der Portionen und der Zubereitungsdauer angegeben. Falls ggf. schon Zubereitung am Vortag erledigt werden sollten, so findet man die entsprechende Information hier. Die Rezepte sich kleinschrittig erklärt und lassen sich sehr gut umsetzen. Zwischen den einzelnen Rezepten findet der interessierte Leser noch Tipps bezüglich verschiedener Marinaden, Panaden, Saucen, köstlichen Krusten,... Am Ende des Buches werden noch "moderne" Rezepte vorgestellt. Hier findet man z.B. Minihackbraten mit Paprika Mandel Sauce, Pizza mit Wildsalami Lauch und Chili Honig oder Provence Burger vom Grill mit Ziegen- Käse und Rouille- Mayo. Schon der stabile, farblich dezente Einband des Buches mit dem schlichten aber geschmackvollen Cover hat mein Interesse geweckt. Das Buch ist modern gestaltet und vereint traditionelle und moderne Küche miteinander. Meine Erwartungen an das Buch wurden ganz und gar erfüllt. Das Buch eignet sich besonders als Geschenk für interessierte Köche und die die es werden möchten, oder man beschenkt sich mit diesem hochwertigen Kochbuch einfach selbst. Mein Tipp: Das Buch sollte in diesem Jahr unter keinem Weihnachtsbaum fehlen!

Mein Lese-Eindruck: Wir wohnen auf dem Lande und essen immer wieder Wild – und ich koche gerne und ambitioniert. Ein strenger Blick auf ein neues Kochbuch ist also garantiert ! Kintrups Kochbuch gefällt mir allein schon optisch mit dem jagdgrünen Cover und dem stilisierten röhrenden Hirsch. Und der Inhalt? Die Rezepte kümmern sich um alle hiesigen Wildarten, vom Hirsch angefangen bis zur Wildtaube. Jede Rezeptseite ist übersichtlich aufgebaut: auf einer Seite das Rezept, gegenüber ein anschauliches und appetitanregendes Bild. Jedes Rezept enthält oben einen kleinen Info-Kasten über die Anzahl der Portionen, die Arbeitszeit und die komplette Zubereitungszeit. Das Rezept selber ist eindeutig beschrieben, und es orientiert sich erfreulicherweise an der Abfolge der Arbeitsschritte, sodass man nichts übersehen kann. Einfach der Reihe nach abarbeiten! Dazu wird, wenn nötig, die Kerntemperatur angegeben Ich habe drei Rezepte und eine der Füllungen nachgekocht und kann bestätigen: es kann nichts schiefgehen! Und last but not least: geschmeckt hat es auch noch. Was mir sehr gut gefällt: Kintrup kümmert sich auch um die Reste, roh oder schon gegart, und setzt hier traditionelle Rezepte z. B. aus der Hack-Küche um. Über die reinen Wildgerichte hinaus bietet das Buch auch zusätzliche Rezepte für Beilagen, die man problemlos in andere Menus integrieren kann. Sehr schön, gerade für Anfänger, sind auch die Seiten mit Rezepten für Würzbutter, Marinaden, Suppeneinlagen und dergleichen „Nebenwerk“. Das Kochbuch richtet sich sichtlich an Anfänger und will die Hemmschwelle vor der Wildküche beseitigen. Das dürfte ihm gelingen! Fazit: eine Fülle an Kochideen, klare und überwiegend einfach Rezepte, tolle Bilder.

Meine Erwartungen an dieses Buch waren nach dem Klappentext und der Leseprobe mit Inhaltsverzeichnis schon ziemlich hoch – der Untertitel verhieß wilden Geschmack und null Stress. Ich wurde nicht enttäuscht, die Rezepte machen durchweg Lust aufs Ausprobieren und Experimentieren. Ich habe einige Gerichte nachgekocht und war ausnahmslos beeindruckt. Der Arbeitsaufwand hält sich wie versprochen zeitlich und arbeitstechnisch in Grenzen, natürlich benötigen die Schmorgerichte entsprechend mehr Zeit, machen sich aber quasi von selbst. Definitiv wird man dafür mit zartem Fleisch und wunderbaren Aromen belohnt. Mir gefällt der Mix aus saisonalen, regionalen Produkten ausgesprochen gut, durch Zutaten wie Chili-Honig, Holunderbeeren, Safran etc. entstehen Gerichte mit Wow-Effekt. Auch Menschen, die meinen, dass sie Wild prinzipiell nicht mögen, finden über diese Rezepte hoffentlich einen Zugang zu Wildfleisch. Fast alle Fleischgerichte werden von attraktiven (Gemüse-)beilagen begleitet, so werden ohne Mehraufwand auch mitessende Vegetarier berücksichtigt. Ein weiterer Pluspunkt sind für mich die raffinierten Grundrezepte für Würzbuttern, Panierungen, Marinaden und Krusten. Als Saucenliebhaber begeistern mich auch die unterschiedlichen Saucen, die einen besonderen Geschmack verleihen. Von mir gibt es auf jeden Fall eine Kauf- und Nachkochempfehlung für dieses wunderbare Kochbuch.

Wir testen dies Buch seit einigen Wochen und sind restlos begeistert. Es enthält rund 70 Rezepte für diverse Wildfleischsorten. Die meisten Rezepte sind recht leicht umzusetzen und auch für Ungeübte deutlich unter einer Stunde effektive Arbeitszeit machbar. Die Ideen sind weit ab von dem klassischen Braten, sondern punkten mit frischen modernen internationalen Inspirationen. Das Buch vermittelt einleitend kurz die wichtigsten Besonderheiten, die es zu berücksichtigen gilt, wenn man mit Wildfleisch arbeitet. Den Kapiteln vorangestellt ist ein Extra mit Grundrezepten, die sich zu vielen Gelegenheiten einsetzen lassen, zum Beispiel Marinaden, Panierungen, Krusten, Saucen, kreative Resteverwertung u.v.m.. Die folgenden Kapitel widmen sich jeweils einer Wildfleischsorte: Reh, Rot- und Damwild, Schwarzwild, Hase und Kaninchen, Ente und Gans, Taube und Fasan, sowie Hackfleisch, Schinken und Co. Wir haben aus einigen Bereichen etwas nachgekocht, jedes Mal hat es sehr gut geklappt und super geschmeckt. Die Zutatenliste gliedert sich jeweils in den Bereiche „für die Beilage“ und „für das Fleisch“, so kann man gezielt auch nur die Beilage oder das Fleisch zubereiten oder die Arbeitsgänge für gemeinsames Kochen aufteilen. Gelegentlich gibt es ein kleine Info zu verwendeten Zutaten. Die Zubereitungslisten sind übersichtlich und nachvollziehbar beschrieben. Uns gefällt vor allen Dingen die kreative Umsetzung. Das Rehfilet mit Dukkah- Kruste und die Rehsteak-Sandwiches mit Avocadocreme wirken modern und konnten auch bei unseren Kindern punkten. Der persische Eintopf mit Auberginen und Kaninchen hat uns überzeugt. Da wir gar nicht so viel Fleisch essen, gefällt mir an dem Buch besonders, dass die vielen unterschiedlichen Beilagen so sehr unseren Geschmack getroffen haben. Das Erbsenhummus mit Petersiliesauce, die Blätterteigecken mit Hokkaidokürbis, Linsensalat mit Joghurtsauce. Orangen-Meerrettich oder auch Pastinakenpüree konnten wir auch ohne Fleisch in unserem Alltag unterbringen. So bereichert dieses Buch unsere Küche mehr als andere Kochbücher, die wir in der Vergangenheit angeschafft haben. Die tolle Umsetzung ist sehr inspirierend Die Rezepte sind gelingsicher, einfach und lecker. Super! Von uns gibt es absolute Empfehlung.

Sehr inspirierend Wir testen dies Buch seit einigen Wochen und sind restlos begeistert. Es enthält rund 70 Rezepte für diverse Wildfleischsorten. Die meisten Rezepte sind recht leicht umzusetzen und auch für Ungeübte deutlich unter einer Stunde effektive Arbeitszeit machbar. Die Ideen sind weit ab von dem klassischen Braten, sondern punkten mit frischen modernen internationalen Inspirationen. Das Buch vermittelt einleitend kurz die wichtigsten Besonderheiten, die es zu berücksichtigen gilt, wenn man mit Wildfleisch arbeitet. Den Kapiteln vorangestellt ist ein Extra mit Grundrezepten, die sich zu vielen Gelegenheiten einsetzen lassen, zum Beispiel Marinaden, Panierungen, Krusten, Saucen, kreative Resteverwertung u.v.m.. Die folgenden Kapitel widmen sich jeweils einer Wildfleischsorte: Reh, Rot- und Damwild, Schwarzwild, Hase und Kaninchen, Ente und Gans, Taube und Fasan, sowie Hackfleisch, Schinken und Co. Wir haben aus einigen Bereichen etwas nachgekocht, jedes Mal hat es sehr gut geklappt und super geschmeckt. Die Zutatenliste gliedert sich jeweils in den Bereiche „für die Beilage“ und „für das Fleisch“, so kann man gezielt auch nur die Beilage oder das Fleisch zubereiten oder die Arbeitsgänge für gemeinsames Kochen aufteilen. Gelegentlich gibt es ein kleine Info zu verwendeten Zutaten. Die Zubereitungslisten sind übersichtlich und nachvollziehbar beschrieben. Uns gefällt vor allen Dingen die kreative Umsetzung. Das Rehfilet mit Dukkah- Kruste und die Rehsteak-Sandwiches mit Avocadocreme wirken modern und konnten auch bei unseren Kindern punkten. Der persische Eintopf mit Auberginen und Kaninchen hat uns überzeugt. Da wir gar nicht so viel Fleisch essen, gefällt mir an dem Buch besonders, dass die vielen unterschiedlichen Beilagen so sehr unseren Geschmack getroffen haben. Das Erbsenhummus mit Petersiliesauce, die Blätterteigecken mit Hokkaidokürbis, Linsensalat mit Joghurtsauce. Orangen-Meerrettich oder auch Pastinakenpüree konnten wir auch ohne Fleisch in unserem Alltag unterbringen. So bereichert dieses Buch unsere Küche mehr als andere Kochbücher, die wir in der Vergangenheit angeschafft haben. Die tolle Umsetzung ist sehr inspirierend Die Rezepte sind gelingsicher, einfach und lecker. Super! Von uns gibt es absolute Empfehlung.