Effetto dell'inclusione della farina di Cowpea sulle qualità dell'impasto composito e della pagnotta
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Questo libro fornisce informazioni tecnologiche pertinenti sull'effetto della sostituzione della farina di grano con la farina di cowpea sulle proprietà reologiche dell'impasto composito; l'effetto dell'inclusione della farina di cowpea sulle qualità della pagnotta fresca, la qualità di conservazione e l'accettabilità da parte del consumatore del pane composito grano-cowpea. Gli scienziati in Scienza e Tecnologia Alimentare, industria alimentare, nutrizione e campi correlati troveranno molto utili le informazioni contenute in questo libro.
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